Für die Sambalsauce: Die Zwiebel fein hacken. Die Knoblauchzehe
durch die Presse drücken. Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch
andünsten. Die Tomaten dazugeben, etwas mitdünsten lassen,
zerdrücken. Unter Rühren Sambal Badjak, Koriander und Kreuzkümmel
zugeben, mit Salz abschmecken, etwa zehn Minuten köcheln lassen.

Inzwischen das Fleich in Medaillons schneiden (3 pro Person). Diese
leicht salzen und grosszügig pfeffern. In einer Bratpfanne die Butter
erhitzen. Die Medaillons darin rundum kurz, aber kräftig anbraten.
Sofort in eine Gratinform geben und im auf 180 Grad während zehn
Minuten braten.

Doppelrahm zur Sambalsauce zugeben, etwas köcheln lassen , so dass die
Creme etwas eindickt (eventuell mit etwas Speisestärke nachhelfen).

Pro Person drei Schweinsmedaillons auf Curryreis anrichten (so dass der
Reis mit den Medaillons abgedeckt ist), die Medaillons mit Palmenmark
belegen, mit der Sambalcreme nappieren, kurz überbacken und sofort
servieren.

Palmenmarkzubereitung: Palmenherze pürieren, mit Kokosmilch zu einer
breiigen Konsistenz aufrühren, mit Parmesan, Salz und Pfeffer
abschmecken.

Curryreiszubereitung: Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer
Pfanne die Butter erwärmen. Zwiebel und Currypulver zusammen darin
andünsten, bis es gut duftet. Dann den Reis beifügen und kurz
mitrösten. Mit dem Orangensaft ablöschen und bei mittlerer Hitze
unter häufigem Umrühren vollständig vom Reis aufnehmen lassen.
Nach und nach die Kokosmilch und die Gemüsebouillon beifügen und den
Risotto ungedeckt leicht kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren,
bis der Reis bissfest ist (etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten). Darauf
achten, dass der Curryreis nicht zu trocken bleiben muss. Mit Salz
abschmecken. Vom Feuer ziehen und zugedeckt fünf Minuten nachziehen
lassen.

Stichworte: Fleisch, Palme, Sambal, Schwein