Das Schweinefilet in 8 gleich dicke Medaillons schneiden. Diese salzen,
pfeffern und in einer Butter-Öl-Mischung von jeder Seite 3 Minuten
anbraten. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und im Backofen
bei 80 ÿÿÿºC warm stellen.

10 g Butter in die Pfanne geben und die leicht angedrückten
Knoblauchzehen sowie den Kümmel anrösten. Mit dem Kölsch ablöschen
und auf die Hälfte einkochen. Den Kalbsfond beifügen und 5 Minuten
köcheln. Die Sauce durch ein feines Sieb giessen und erneut erhitzen.
Jetzt vom Herd nehmen und 20 g eiskalte Butter einschlagen. Die Filets
nochmals in der Sauce wenden, dabei den entstandenen Fleischsaft in die
Sauce einrühren.

http://www.wdr.de/studio/köln/lokalzeit/kochzeit/schweinefleisch.ph tml

Stichworte: Fleisch, Hauptspeise, Kölsch, Saucen, Schwein