Ein Rezept ergibt 6 bis 8 Portionen.

Das Einweichwasser abgiessen und die Bohnen mit dem Schweinefleisch,
Knoblauch, den Chilies, dem Kreuzkümmel, Oregano und Salz in den Topf
zurückgeben. mit Wasser bedecken und aufkochen lassen. Die Hitze
reduzieren und die Bohnen zugedeckt etwa 4 Stunden köcheln lassen.
Nach Bedarf etwas Wasser nachgiessen. Zwiebeln, jalapeno-Chillies,
Tomaten, Paprikaschote und Limonensaft zugeben und den Chili ohne
Deckel eine weitere Stunde köcheln lassen, bis er eingedickt ist.

Anmerkung: Ein herzhaftes Gericht, das mit einem Salat und heissen
Tortillas oder Maisbrot eine köstliche Mahlzeit ergibt. Sie sollten
kleine Schüsseln mit gehacktem Koriandergrün, saurer Sahne, in
Würfel geschnittener Avocado, geriebenem Käse und feingehackter
Zwiebel dazu reichen, damit sich ihre Gäste davon nach Belieben nehmen
können.

(*) Chile de ßrbol: Kleine rote Chilischote von etwa 5 cm Länge und 12
mm Breite. Wird häufig gemahlen verwendet und verleiht den Speisen
eine leicht rauchige Schärfe.

(*) Anaheim: Leuchtendgrüne Chilischote von etwa 15 cm Länge, häufig
auch long green (lange Grüne) oder California chili genannt. Die
Anaheim wuchs ursprünglich in Süd-Kalifornien und ist mit der grünen
New-Mexiko-Chilischote verwandt. Grüne Anaheims gehören in den USA zu
den am häufigsten angebotenen Chilischoten, während die ausgereiften
roten Schoten seltener zu finden sind. Anaheim-Chilischoten mit ihrem
milden Aroma werden häufig geröstet und mit einer Farce gefüllt.

(*) Jalapeno: Leuchtendgrüne, spitz zulaufende Chilischote von etwa 5
cm Länge und 2 1/2 cm Breite. Unter den scharfen Chilischoten ist die
jalapeno- Chilischote in den Vereinigten Staaten am beliebtesten. Auch
bei ihr ist wegen ihrer Schärfe äusserste Sorgfalt geboten. Jalapenos
eignen sich zum Würzen fast aller Speisen, man gibt sie sogar in
Desserts. Reife jalapenos sind leuchtend rot und schmecken etwas
lieblicher als die grünen. Sowohl die roten als auch die grünen
jalapenos werden eingelegt.

Stichworte: Amerika, Bohne, Chilischote, Fleisch, Schwein