Für die Schupfnudeln die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.
Wenn sie gar sind, das Wasser abgiessen und im Topf zurück auf den
Herd stellen, damit möglichst viel Wasser verdampfen kann.
Das Mehl in eine grosse Schüssel geben, die heissen Kartoffeln auf das
Mehl pressen, die Eier zugeben und die Masse gründlich verkneten. mit
Salz und Muskat würzen. Die Masse zu kleinen Schupfnudeln formen und
diese in siedendem Salzwasser 10-15 Minuten ziehen lassen.

Die Zwiebeln fein schneiden und in einem Topf mit der Brühe zum Kochen
bringen, die Sahne zugeben und so lange kochen, bis eine Paste
entsteht.

In der Zwischenzeit das Schweinefilet in Medaillons schneiden, mit Salz
und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden
Seiten drei Minuten braten.

Die Zwiebelmasse mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem
Pürierstab aufmixen.

Die Medaillons in eine feuerfeste Form geben, mit der Zwiebelmasse
bestreichen, mit kleinen Butterflöckchen bestreuen und unter der
Grillschlange gratinieren.

Die Schupfnudeln in einer Pfanne mit Butter anschwenken und zu den
Schweinefilets servieren.

Stichworte: Fleisch, Hauptspeise, Schupfnudel, Schwein, Teigwaren