(*) Fläskstek med plommon och spetskal.

Spitzkabis der Länge nach vierteln, vom Strunk befreien und in 2 cm
breiten Streifen schneiden. Die Zwiebel feinhacken, das Schweinefilet
in Würfel schneiden.

Für das Gemüse die Butter schmelzen, Zwiebel anrösten,
Gemüsestreifen beifügen und kurz mitdünsten. mit Zucker bestreuen
und mit Bouillon übergiessen. Zugedeckt ca. zehn Minuten dämpfen.

In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen und die Fleischwürfel
scharf anbraten. Die Pflaumen beifügen und heiss werden lassen. Den
Schnaps darübergiessen und anzünden. mit der Bratensauce ablöschen.
Durchkochen und den Rahm einrühren. mit Salz und Pfeffer würzen.

Traditionelle Beilage: Salzkartoffeln, die mit in Butter geröstetem
Paniermehl überschmolzen sind.

Info: Spitzkabis nennt man Weisskohlsorten mit weissgrünen,
feinrippigen und zarten Blättern in spitz zulaufender Form. Die
Kopfbildung ist lockerer als beim Weisskohl. Geerntet wird Spitzkabis
entweder im Herbst mit zeitweiser Einlagerung oder im Frühling.
Bedeutender ist die Frühlingsernte, wobei sie im Vergleich zur
Weisskohlernete doch relativ gering ausfällt. Das Aroma von Spitzkabis
ist eher dezent, das Gemüse kann für alle Rezepte mit Kohl verwendet
werden.

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