Die Peperoncino der Länge nach halbieren und entkernen, dann in
Streifchen schneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen,
schälen und in Schnitze schneiden. Peperoncino, Tomaten, Kümmel und
Essig im Mixer pürieren.

Den Knoblauch schälen und fein hacken. In der Hälfte des Olivenöls
andünsten. Dann die Tomaten-Peperoncino-Sauce beifügen und alles
fünf Minuten leise kochen lassen. mit Salz abschmecken.

Das restliche Olivenöl in einen Bräter geben und die Kaninchenteile
hineinlegen. mit der Tomaten-Peperoncino-Sauce bedecken.

Bis hierhin kann das Gericht vorbereitet werden.

Vor der Zubereitung Wasser dazugiessen. Die Petersilie fein hacken und
darübergeben. Das Kaninchenragout im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen
auf der zweituntersten Rille ungedeckt während etwa 60 bis 75 Minuten
schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Wenn nötig etwas Wasser
nachgiessen.

Tip: Auf die gleiche Weise kann man auch ein in Stücke geschnittenes
Poulet oder Pouletteile, wie z.B. Schenkel, zubereiten.

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