1. Mangos schälen und von beiden Früchten jeweils die dickeren Seiten
so dicht wie möglich am Stein abschneiden, dann der Länge nach in 1/2
cm dicke Spalten schneiden. Das restliche Fruchtfleisch vom Stein
schneiden und fein hacken. Pfefferschote längs halbieren, entkernen
und fein würfeln.

2. 20 g Zucker in einer Pfanne karamelisieren, mit dem Essig, 150 ml
Orangensaft und dem Limettensaft ablöschen, auf die Hälfte einkochen
lassen. Das gehackte Mangofruchtfleisch zugeben, 3-4 Minuten kochen
lassen, durch ein Sieb in einen anderen Topf streichen. Die
Mangospalten darin nur leicht erwärmen, mit den Pfefferschotenwürfeln
würzen. Beiseite stellen.

3. Zwiebeln pellen, halbieren und in Streifen schneiden.
Korianderblätter von den Stielen zupfen und sehr grob hacken.

4. Koteletts von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel
würzen. Eine Grillpfanne mit dem Öl auspinseln und die Koteletts bei
starker Hitze von beiden Seiten anbraten. Hitze etwas reduzieren und
die Koteletts unter mehrmaligem Wenden in 6-8 Minuten fertigbraten.
Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

5. Restlichen Zucker mit der Butter in der Pfanne schmelzen, Zwiebeln
und Ingwerwürfel darin kurz anschwitzen. Mit dem restlichen
Orangensaft ablöschen, 5 Minuten einkochen lassen, bis alle
Flüssigkeit verkocht ist. Zum Schluss das Johannisbeergelee einrühren
und die Zwiebeln damit leicht glasieren. Mit Pfeffer und dem
Koriandergrün würzen.

6. Die glasierten Zwiebeln zu den Koteletts und den süss-sauren Mangos
servieren. Dazu passt Wildreis.

Zubereitungszeit: 60 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 18,
Kohlenhydrate in g: 40, kcal: 492, kJ: 2059

Stichworte: Fleisch, Schwein