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Schweinelende mit Backpflaumen gefüllt

Kategorie: Gattung: Fleisch

Anzahl: 10 Portionen

2
1
300
225


450
1
4

1

2
2

1

55
1
große
Essl.
ml
g


g
kleine


Essl.

Essl.
Essl.

große

g
Teel.
Schweinefilets (Lende)
Lindenblueten
Kochendes Wasser
Grosse, saftige Backpflaumen
Salz und frisch gemahlener
- Pfeffer
Wurstbrät vom Schwein
Knoblauchzehe, zerdrückt
Wacholderbeeren, in einem
- Mörser zerstossen
Schnittlauch, fein
- geschnitten
Petersilie, fein gehackt
Calvados oder trockener
- Weisswein
Apfel, entkernt und
- gewürfelt
Walnusshälften, geschält
Herbes de Provence (nach
- Wahl)

1. Die Lindenblueten in eine Schale oder ein Kännchen geben und
kochendes Wmser darübergiessen. Den Lindenbluetentee 10 Minuten lang
ziehen lassen, dann durch ein Sieb über die Backpflaumen giessen. Nach
3 - 4 Stunden Einweichzeit sollten sie die gesamte Flüssigkeit
aufgesogen haben. Sie werden abgetrocknet und entkernt.

2. Von den Schweinefilets das Fett entfernen. An der Längsseite 2
oder 3 mal längs einschneiden, aber nicht in Scheiben schneiden, es
soll so wie ein "Z" aussehen, so dass man die entstandenen Schichten
füllen kann, das Fleisch etwas klopfen und mit Salz und Pfeffer
würzen.

3. Für die Füllung das Wurstbrät mit dem Knoblauch, den
Wacholderbeeren, dem Schnittlauch, der Petersilie, dem Calvados und
dem Apfel mischen. Leicht würzen.

4. Zwei Drittel der Backpflaumen und Walnüsse in den beiden Filets
verteilen und die Füllung darüberstreichen. Das letzte Drittel der
Backpflaumen auf eines der Filets legen, dann das andere gefüllte
Filet darauf legen. Die beiden Teile an 5 oder 6 Stellen
zusammenbinden und die Oberseite, wenn man möchte, mit herbes de
Provence bestreuen.

5. Das Fleisch in leicht eingeölte Aluminiumfolie wickeln und für 24
Stunden kühl stellen. Erst dann sollte es gebraten werden.

6. Das Fleisch im Backofen bei mittlerer Hitze (190°C, Gas: Stufe 2-

3. 45-55 Minuten braten, bis es gut durch ist.

Völlig auskühlen lassen und erst dann kühl stellen. In Scheiben
geschnitten servieren.

Stichworte: Fleisch




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