Kartoffeln in der Schale kochen, pellen, abkühlen lassen und in 1cm
grosse Würfel schneiden. Kürbis schälen, Kerne entfernen und in 1cm
grosse Würfel schneiden. Speck fein würfeln, Zwiebeln schälen und
würfeln. Von den Rosmarinzweigen etwa 3/4 der Nadeln abzupfen und
hacken. 2 TL Rosmarinnadeln fein hacken.

2 EL Rapsöl in der Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin
dünsten. Herausnehmen und mit weiteren 2 EL öl den Speck und die
Zwiebeln knusprig braten. Auf einem Sieb das Öl abtropfen lassen.
Das öl in einer Pfanne erhitzen, den Kürbis und Kartoffelwürfel
darin goldbraun braten, Speck und Zwiebelwürfel unterheben.

Je 3 Schweinemedaillons auf die Rosmarinspiesse stecken, mit Pfeffer
würzen und mit dem restlichen Öl in der Pfanne von jeder Seite 3-4
Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Die Rosmarinbutter in
der Pfanne zerlassen. Das Kartoffel-Kürbisgemüse auf Teller
anrichten, die Medaillons darauf legen und mit der Rosmarinbutter
begiessen.

Stichworte: Fleisch, Gemüse, Schwein