Der Trick: Die Ränder des Teiges mit Eiweiss bestreichen, damit
nichts herausquellen kann.

Zubereitung:

1. Fleisch mit der Stärke vermengen.

2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein gehackt im heissen Öl anbraten,
aber nicht braun werden lassen, das Fleisch zufügen und krümelig
braten.

3. Karotte, Lauch und Chinakohl in streichholzfeine Streifen schneiden
und mitbraten.

4. Pilze in kleinen Scheiben beigeben.

5. Sprossen mitbraten, die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln
zugeben und mitschwenken. Glasnudeln ganz kurz blanchieren,
abschrecken, mitschwenken.

6. Alles mit Sojasauce, Sherry, Chilisauce, Koriander, Zitronengras,
Fischsauce, Salz, Pfeffer und Zucker würzen, noch einmal durcheinander
wirbeln und abkühlen lassen.

7. Füllung in den Teig einschlagen.

8. Die Ränder mit Eiweiss zukleben, damit nichts herausquellen kann.
Nicht zu stramm wickeln, sonst reisst die Hülle.

9. Die Frühlingsrollen schwimmend in heissem Öl goldbraun backen.

10. Vor dem Servieren kurz auf ein Küchenpapier legen.

11. Vinaigrettezutaten in einer Schüssel verrühren. Abschmecken mit 1
Spritzer Limettensaft, schwarzem Pfeffer und Salz.

12. Teller mit 1 Blatt Eisbergsalat garnieren und die Vinaigrette in
einem Schälchen reichen.

Stichworte: Asien, Gemüse, Schwein, Snack