* 11.03.2001: *mit* Schwarte

Die Knoblauchzehen in sehr dünne Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln,
Thymian- und Majoranblättchen abzupfen. Alle drei Kräuter grob
hacken.

Das Schweinerückenstück mit der flachen Seite auf ein Arbeitsbrett
legen. Rücken und Bauchlappen mit Salz und Pfeffer würzen, die
gehackten Kräuter, Salbeiblätter und die Hälfte der
Knoblauchscheiben auf dem Fleisch verteilen. Das Fleischstück vom
Rücken her aufrollen und mit Küchengarn wie einen Rollbraten binden.

4 EL Olivenöl in einem Bräter oder einer Pfanne erhitzen, die Roulade
darin rundum anbraten. Die restlichen Knoblauchscheiben zugeben und
kurz mitbraten. Mit dem Weisswein ablöschen und mit dem Kalbsfond
auffüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf der 2.
Einschubleiste von unten 20-30 Minuten garen (Gas 3-4, Umluft 20-25
Minuten bei 190 Grad).

Inzwischen die Kartoffeln waschen und gut abbürsten. In kochendem
Salzwasser mit den Lorbeerblättern 20-25 Minuten garen. Die Kartoffeln
abgiessen und ausdämpfen lassen.

Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken.

Die Roulade aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Das
Küchengarn entfernen und die Roulade in Scheiben schneiden.

Kartoffeln mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Mit dem groben
Salz und der gehackten Petersilie bestreuen, zu den Rouladenscheiben
und dem Bratensaft servieren.

NOTIZEN: Jungschweinrücken *mit* Schwarte: Bratdauer anpassen,
Schwarte gut würzen. Rosmarinnadeln möglichst fein hacken.

Stichworte: Fleisch, Schwein