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Schweine-Stew mit Schwarzen Bohnen

Kategorie: Gattung: Fleisch

Anzahl: 8 Portionen

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Tasse/n Schwarze Bohnen, getrocknet
- (nicht aus der Dose)
Salz, oder mehr nach
- Belieben
Lorbeerblätter
Oregano, getrocknet
Schwarzer Pfeffer, f.g.
Kreuzkümmel, nicht gemahlen
Jalapenos, frische,
- entkernt und Trennhä
- entfernt
Zehen Knoblauch, geschält
Zwiebeln, in grobe Stücke
- geschnitten
Cayenne-Pfeffer
Süsses Paprikapulver,
- (Spanischer oder
- Ungarischer Paprika)
Maismehl
Pflanzenöl
Entbeinte Schweineschulter,
- getrimmt, in 1 -
- 1,25 cm große Würfel
- geschnitten
Honig
Kreuzkümmel, gemahlen
Zimt
Gekochter Langkornreis als
- Beilage

1. Bohnen mehrfach waschen und abtropfen lassen. Mit 8 Tassen Wasser (2
Liter) in einen grossen Topf geben, dazu 1 Teelöffel Salz,
Lorbeerblätter, Oregano, Pfeffer und den ungemahlenen Kreuzkümmel.
Deckel nur leicht auflegen - nicht ganz schliessen - und 2 Stunden
kochen lassen, dabei hin und wieder umrühren, bis die Bohnen weich
sind. Evtüll mehr Wasser dazugeben, die Bohnen sollten stets mit
Wasser bedeckt sein. Anschliessend die Bohnen abseihen und abtropfen
lassen. Die Kochflüssigkeit dabei auffangen.

2. Jalapenos und Knoblauch im Blender zerhacken, die Zwiebel dazugeben
und nochmals zerhacken. Aus der Maschine in eine Schale umfüllen und
beiseite stellen.

3. Cayenne-Pfeffer, Paprikapulver und Maismehl in die Maschine geben,
nach und nach ca. 240 ml Bohnenkochflüssigkeit einlaufen lassen, mixen
bis eine weiche Paste entsteht.

4. ÖL in einem schweren 6 Liter-Topf erhitzen. Fleischwürfel in 4-5
Portionen bei mittelerer Temperatur kräftig anrösten. Wenn sie rundum
schön braun angebraten sind, die Fleischwürfel aus dem Topf
entfernen, in eine Schüssel geben und die nächste Portion anrösten.
Sobald die letzte Fuhre angebraten ist, die anderen Fleischwürfel
wieder mit ihrem zwischenzeitlich ausgetretenem Fleischsaft zurück in
den Topf umfüllen, dazu den Honig, Kreuzkümmel und Zimt geben.
Gut umrühren, um die Röstrückstände vom Topfboden freizuschaben.

5. Hitze verringern und die Zwiebel-Chili-Mischung einrühren.
Weiterköcheln lassen und dabei umrühren, bis alles heiss ist, dann
die Maismehlpaste und 4 Tassen Bohnenkochflüssigkeit (falls nicht
genug übrig ist, einfach Wasser nehmen) dazugeben und weiter rühren;
dabei zum simmern bringen, dann den Deckel auflegen und 30 min
weiterköcheln lassen. Hin und wieder umrühren, damit sich nichts
festsetzt. Bohnen dazugeben, mit Salz abschmecken, umrühren und
nochmals 30 min köcheln lassen (Umrühren nicht vergessen). Mit Reis
servieren.

Stichworte: Bohnen, Chili, Schwein, Texmex




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