Den Braten rundum würzen. Knoblauch schälen, in grobe Stücke
schneiden. Rüebli schälen, nicht zu fein würfeln. Frühlingszwiebeln
rüsten, das Grüne in Ringe, die Zwiebeln in Streifen schneiden.
Peperoni und Peperoncino halbieren, entkernen, dann in Streifen
schneiden. Frische Tomaten nach Belieben schälen (dazu werden sie
übers Kreuz eingeschnitten, kurz in kochendes Wasser getaucht und
danach geschält). Tomaten würfeln. Im Brattopf das Fett erhitzen,
dann den Braten darin auf allen Seiten kräftig anbraten, Fleisch
herausnehmen. Im Bratfond den Knoblauch, die Rüebli, die
Frühlingszwiebeln, Peperoni- und Peperoncinostreifen kurz andämpfen,
dann die Tomatenwürfel oder Pelati, den Wein, das Wasser und den
Bouillonwürfel beigeben und den Braten zurück in die Sauce legen.
Das Gericht zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren lassen, dabei den Braten
1-2 Mal wenden. Den Mais gut abtropfen lassen, die Bohnen in ein Sieb
geben und kalt abspülen, dann beides zum Braten geben und weitere 10
Minuten schmoren lassen. Braten herausnehmen, vor dem Tranchieren 5
Minuten stehen lassen. Sauce bei Bedarf etwas einkochen lassen,
abschmecken. Braten tranchieren, in die Sauce legen oder diese separat
dazu servieren. Dazu passt zum Beispiel Polenta.

Pro Person ca. 3345 kJ/800 kcal Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunde

Stichworte: Hauptspeise, Schwein