45 Minuten, aufwändig Schweinsfilet (im Ganzen) mit Salz, Pfeffer und
Senf kräftig würzen in einer Pfanne mit etwas Butter kurz und heiss
anbraten, danach aus der Pfanne heben.

Karotten schälen und weich kochen, anschliessend auskühlen lassen und
pürieren.

Putenbrustfleisch gut gekühlt würfelig schneiden, mit Schlagobers,
Salz, Pfeffer und den Eiklar in der Küchenmaschine zu einer Farce
verarbeiten. Karotten zur Fleischfarce geben und nochmals kurz mixen.

Alufolie hauchdünn mit zerlassener Butter bestreichen und die Hälfte
der Farce aufstreichen. Bärlauchblätter (oder blanchierte
Kohlblätter) darüber legen und die restliche Farce darauf verteilen.
Schweinsfilet darauf setzen und mit der Folie einrollen. Bei 180-200 °C
im vorgeheizten Rohr 20 bis 25 Minuten garen (sollte innen noch zart
rosa sein).

Für den Reis Butter zerlassen und klein geschnittene Zwiebel
anschwitzen. Wildreismischung dazugeben, den Reis leicht glasig werden
lassen und mit der doppelten Menge Wasser aufgiessen und salzen.

Für die Sauce klein geschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen und mit
Weisswein ablöschen, fast zur Gänze einkochen. Suppe zugiessen und
aufkochen. Schlagobers und Maisstärkemehl verrühren, zur Sauce geben
und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce vor dem
Servieren mit dem Stabmixer aufschlagen und klein geschnittene
Bärlauchblätter (oder Kräuter) dazugeben.

Schweinsfilet in Scheiben schneiden, mit der Sauce, dem Reis und dem
marinierten Salat servieren.

Getränk:

Chardonnay 2004, Weingut Manfred Weiss, eleganter Weisswein

Stichworte: Fülle, Schwein