Für die Karottenbutter Karotten schälen und blättrig schneiden.
Zwiebel klein schneiden. Beides in 1 l Wasser mit 1 EL Zucker 20
Minuten kochen. 3 EL Weissweinessig zugiessen, 1 EL Creme fraiche und
die Butter einmixen (nur kurz mixen - die Karotten sollten nicht
völlig zerkleinert werden, es soll eine Sauce entstehen und kein
Püree). Alles durch ein Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Knoblauch schälen, in einen Topf geben, so viel Olivenöl
zugiessen, dass der Knoblauch bedeckt ist. Knoblauch im bedecktem Topf
weich köcheln.

Fleisch mit grob geriebenem Pfeffer reichlich bestreuen, mit Olivenöl
beträufeln. Fleisch in eine heisse Pfanne legen und auf beiden Seiten
anbraten. Einen Schuss Wasser in die Pfanne giessen, Pfanne zudecken,
Fleisch bei geringer Hitze schmurgeln, dabei evtl.
einen Zweig Thymian in die Pfanne geben (Garzeit ca. 5 Minuten).

Medaillons auf Karottenbutter anrichten, salzen, Knoblauch und evtl.
ein Scheibchen Lardo (italienischer Fettspeck) dazugeben.

Getränk: Grüner Veltliner "Retzer Ökonomierat" 2002 Schlosskellerei
Gatterburg, Vollmundiger Weisswein

Stichworte: Karotten, Obauer, Schwein