Die Schweinshaxen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer grossen
Pfanne rundherum goldgelb anbraten, damit sie beim Kochen schön saftig
bleiben.

Asiatischer Gewürzsud:
Das Wasser in einen grösseren Topf geben. Zwiebel, Lauch, Sellerie,
Möhren und Ingwer waschen, schälen, in grobe Würfel schneiden und in
das Wasser geben. Alle weiteren Zutaten beigeben und beiseite stellen.
Nun die Schweinshaxen in den kalten Sud geben und aufkochen lassen. Den
entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abnehmen. Je nach Grösse der
Haxen 2,5 bis 3 Stunden leicht köcheln lassen. Die Haxen sind gar,
wenn sich das Fleisch ganz leicht vom Knochen löst.

Die Schweinshaxen aus dem Sud nehmen und im vorgeheizten Backofen bei
200 ÿÿÿºC Grill mit Umluft (Infrabraten) noch ca. 15-20 Minuten
gratinieren, bis die Haut schön kross ist. Dabei zwischendurch immer
wieder mit Sojasauce gemischt mit Zucker einpinseln. Den Kochsud
passieren, entfetten und auf 1/3 einkochen lassen.

Kürbis süss-sauer:
Die Zwiebelstifte kurz in Olivenöl anschwitzen und den Zucker zugeben.
Dann den in Stifte geschnittenen Kürbis zugeben, kurz mit anschwitzen.
Den Knoblauch fein hacken und ebenfalls dazugeben. Das Ganze mit
Balsamicoessig ablöschen, mit Weisswein auffüllen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Mit dem Schweinshaxenfond auffüllen und den
Kürbis köcheln lassen, bis er weich ist. Mit Pinienkernen verfeinern
und eventuell noch einmal mit Balsamicoessig und Chili aus der
Gewürzmühle abschmecken. Zum Schluss die in Streifen geschnittene
Blattpetersilie unterheben und die Herdplatte zurückschalten.

Servieren:
Dazu servieren wir gedämpfte Kartoffeln.

http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2004/02/27/rezept.html

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