Die Zwiebeln, 2 Möhren, Porree und Sellerie in grobe Stücke
schneiden. Zusammen mit dem Schweinskopf, dem Eisbein, Wein, Essig und
Gewürzen in einen grossen Topf geben, mit Wasser auffüllen und ca.
1 1/2 Stunden zugedeckt kochen. Den entstehenden Schaum abschöpfen.
Die Fleischstücke herausnehmen und etwas abkühlen lassen. In der
Zwischenzeit die Brühe durchsieben und anschliessend auf ca. 1 1/2 l
einkochen. Mit Pfeffer, Salz und Essig scharf abschmecken. Die
restlichen zwei Möhren in kleine Würfel schneiden und kurz in der
Brühe garziehen lassen. Die Gewürzgurken fein würfeln. Das Fleisch
von den Knochen lösen, ebenfalls fein würfeln und mit den Möhren-
und Gurkenwürfeln mischen. Die Eier hartkochen und in Scheiben
schneiden.
Die Gelatine in der Brühe auflösen. Zwei gekühlte Terrinenformen mit
etwas Brühe ausgiessen und schwenken, so dass sie am Boden und an den
Wänden geliert. Die Eierscheiben auf dem Boden verteilen. die
Fleisch-Möhren-Gurkenmischung darüber geben und alles mit der Brühe
auffüllen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen, stürzen und in
Scheiben schneiden.

Stichworte: Fleisch, Schweinskopf, Sülze, Vorspeise