Den Griess waschen und schnell abtropfen lassen. Mit der Hand auf einer
grossen Platte verteilen, um die Körner voneinander zu trennen.

Für die Brühe Wasser in den unteren Teil eines Couscous- Kochtopfes
geben. Mit dem Paprika, Pfeffer, dem Safran und Salz würzen. Das Chlii
und Zwiebeln (1) zugeben und alles zum Kochen bringen. Den Kohl in
Stücke schneiden. Kocht das Wasser, das Chlii-Fleisch herausnehmen und
zur Seite stellen. Den Kohl zugeben. Den Griess in den oberen Teil des
Topfes geben und die Brühe zum Kochen bringen.
Wenn Dampf aus dem Topf tritt, den Griess 30 Minuten dämpfen.

Den Griess herausnehmen und wiederum auf der Platte verteilen. Mit
etwas Öl und anschliessend etwas Wasser anfeuchten und lockern, um die
Körner voneinander zu trennen. Nach und nach das restliche Öl und
Wasser zugeben: Öl und Wasser sollten zum Schluss gleichmässig
verteill sein. Den Griess stehen lassen, bis das Wasser vollständig
aufgesogen ist.

Währenddessen die dicken Bohnen aus ihrer Schale lösen. Die Karotten
und die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln (2)
hacken. Die Bohnen, die Karotten, die Kartoffeln, die Zwiebeln, die
geviertelten Tomaten und die in Stücke geschnittenen Chilis der Brühe
zugeben. Wenn nötig, Wasser zugiessen. Den Griess zum zweiten Mal in
den oberen Teil des Topfes geben und die Brühe zum kochen bringen.
Sobald viel Dampf austritt, den Griess erneut herausnehmen und auf der
Platte verteilen. Salz (1) darüberstreuen und die Butter in Flocken
zufügen. Den Griess lockern, um die Körner voneinander zu trennen und
Butter und Salz gleichmässig zu verteilen.

Den Kurbis in Stücke schneiden und in etwas Brühe dämpfen. Zum
Schluss das Chlii-Fleisch und die Rosinen der Chlii-Brühe wieder
zugeben.

Kurz vor dem Servieren den Griess zum dritten Mal in den oberen Teil
des Topfes geben und einige Minuten im Dampf der Brühe erwärmen.
Aus dem Topf nehmen, nochmals lockern und ringförmig auf einer Platte
anrichten. Mit reichlich Brühe übergiessen und das Chlii-Fleisch, das
Gemüse sowie den Kürbis in die Mitte des Couscous geben.

(*) Chlii ist eine bei vielen Gerichten verwendete Zutat aus
mariniertem Fleisch, die eigens zubereitet werden muss. Selbst in
kleinen Familien wird Chlii in der Regel in grossen Mengen hergestellt.
Da sich Chlii bis zu zwei Jahre konservieren lässt, ist es nicht
ungewöhnlich, dass 100 Kilogramm Fleisch auf einmal verarbeitet
werden. Inzwischen wird fertig zubereitetes Chlii in Marokko auch auf
den städtischen Märkten verkauft.

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