Schweinskotelettstück, zur Krone gebunden Mit höchster Temperatur
(300 °C) anbraten, bis die Farbe so ist, wie es schlussendlich serviert
werden soll.
Krone aus dem Backofen herausnehmen, Temperatur im Ofen auf 120 °C
reduzieren. Krone mit Kerntemperatur-Fühler (minimal 62 °C, maximal
68 °C) braten. Vor dem Service gut 15 Minuten stehen lassen

Stichworte: Fleisch, Schweiz