Das Fleich in Medaillons schneiden (3 pro Person). Diese leicht salzen
und grosszügig pfeffern. Jedes Medaillon in eine Scheibe Schinken
einwickeln. Mit einem Salbeiblatt belegen und alles mit Holzspiesschen
fixieren.

In einer Bratpfanne die Butter erhitzen. Die Medaillons darin rundum
kurz, aber kräftig anbraten. Sofort in eine Gratinform geben und im
auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille zehn
Minuten braten.

Inzwischen die Sauce zubereiten: Zwiebeln in Butter andünsten, die
Champignons dann mitdünsten, mit dem Weisswein ablöschen und etwas
einkochen lassen. Mit dem Rahm zu einem sämigen Sauce einkochen,
abschmecken und die Kräuter dazugeben.

Die Sauce zu den Medaillons reichen.

Stichworte: Fleisch, Pilz, Schwein