die schweineschulter mit schwarte kaufen, damit die sulze auch schön
geliert.

die zubereitung ist etwas zeitintensiv ca.4 stunden,aber das ergebniss
ist es wert.

man benötigt einen grossen kochtopf und 4 grosse glasschüsseln,die in
den kühlschrank passenn.

alle zutaten, bis auf den essig, in den grossen topf geben und mit
wasser auffüllen bis alles gut bedeckt ist.

dann die herdplatte einschalten. wenn die flüssigkeit warm wird und
sich die instantbrühe aufgelösst hat abschmecken und ev.nachwürzen.
die brühe sollte kräftig schmecken. die temperatur so regulieren,
dass die flüssigkeit nur "simmert" nicht wie ne wäsche kochen,sonst
wird das fleisch zäh.

nach ca. einer stunde den weinessig zugeben (nicht zu sparsam)
parallell können nun die eier hartgekocht werden und die gurken in
streifen geschnitten werden; eier dann abschrecken und abkühlen
lassen.

nach ca. 4 stunden sind das fleisch und die 2 zungen fertig.

die zungen vom belag säubern und in grobe würfel schneiden,das
fleisch vom fett befreien und ebenfalls in würfel schneiden. die
weichen karotten in streifen schneiden.


nun die 4 schüsseln mit den zerschnittenen eiern,den gurken und
karotten- streifen auslegen,das fleisch einfüllen und mit der noch
heissen brühe auffüllen.

wenn sich der schüsselinhalt handwarm abkekühlt hat,die schüsseln
über nacht in den kühlschrank stellen. die fettschicht lasst sich
dann anderntags ganz leicht entfernen.

die sulze hält sich im kühlschrank ca. 2 wochen

Stichworte: Fleisch, Kalt, Knoblauch, Schwein