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Sesamzopf mit Wildkräutersalat aus Jungen Trieben

Kategorie: Gattung: Fleisch, Geflügel, Salat

Anzahl: 4 Personen

350

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Essl.

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Essl.
Schweinefleisch (aus der
- Oberschale)
Rindfleisch (Nuss)
Putenfleisch (Brust)
Steakgewürz
Ei
Sesam
Kartoffelmehl
SALAT
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Essl.
Essl.

Löwenzahnblätter
Brennnessel
Brunnenkresse
Frauenmantel
Sauerampfer
Huflattich
Bärlauch
Gänseblümchen (zum
- Dekorieren)
Kaltgepresstes Olivenöl
Zitronensaft
Knoblauchzehe
Apfel
ZUM GARNIEREN
1 Geraspelte Karotte

Das Fleisch jeweils in 4 lange Streifen schneiden, dann immer mit je
einem Streifen von jeder Fleischsorte zu einem Zopf flechten. Die
Zöpfe oben und unten mit Küchengarn zusammenbinden. Fleisch mit
Steakgewürz einreiben, mit Öl bedecken und im Kühlschrank 12 Stunden
lang ruhen lassen. Das Ei in einer flachen Schüssel verquirlen. Das
Kartoffelmehl und den Sesam verrühren. Die Fleischzöpfe mit einer
Seite zuerst ins Ei und dann in die Sesam-Kartoffelmehlmischung
drücken. In einer heissen Pfanne etwas Öl erhitzen. Fleisch von
beiden Seiten 10 bis 12 Minuten braten.

Für den Wildkräutersalat:

Die Kräuter fein schneiden. Die Brennnesseltriebe mit der Spitze nach
unten unter fliessendes Wasser halten, damit sich die feinen Brennhaare
schliessen. Aus Öl, Zitronensaft, der geschnittenen Knoblauchzehe eine
Marinade zubereiten und mit den Kräutern vermischen. Damit der
Geschmack nicht zu herb ausfällt, den Apfel in kleine Stücke
schneiden und in den Salat mischen.

Salat mit Gänsebluemchen dekorieren, gemeinsam mit dem Sesamzopf (mit
geraspelten Karotten garniert) servieren.

Stichworte: Pute, Rind, Salat, Schwein, Wildkräuter




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