Das Suppenhuhn waschen und mit dem geputzten Suppengrün (Karotte,
Petersilienwurzel, etwas Sellerie und Lauch) in kaltem Wasser ansetzen.
Die geschälte Zwiebel, das Salz und den Pfeffer zugeben, aufwallen und
dann ca. 90 Minuten leise kochen lassen. Hin und wieder den Schaum
abschöpfen. Die Pilze im kaltem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Wenn
das Huhn weich ist, die Brühe abgiessen und aufheben. Das
Hühnerfleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke
schneiden. Die Pilze gut ausdrücken und die Hüte in feine Streifen
schneiden. Die Paprikaschote und die Chilischote putzen, waschen,
entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln
waschen und in Ringe schneiden, den Knoblauch schälen und durch die
Presse drücken. Das Schweineschmalz in den Wok geben, erhitzen und
zuerst das Hühnerfleisch, die Pilze, die Paprika- und Chilischote, die
Frühlingszwiebeln und den Knoblauch zugeben und 3 Minuten
pfannenrühren. Zum Schluss die Scampis zugeben und unterrühren.
Die Speisestärke mit der Sojasauce und der Hühnerbrühe glattrühren,
dann in den Wok geben und unter Rühren aufkochen lassen, so dass die
Sauce eindickt. Die Walnüsse kleinhacken und über das fertige Gericht
streuen. TIP: Die restliche Brühe lässt sich hervorragend für
weitere chinesische Gerichte auf Vorrat einfrieren.
1997 Stichworte: Geflügel, Hähnchen, Gemüse, Wok, China, P6

Stichworte: Fleisch, Geflügel