Wolf in den Gefrierschrank.

Schulterfleisch in 2 cm dicke, lange Streifen schneiden, Rückenspechk
ebenso. Streifen sind besser für den Wolf, greift besser. Anfrosten.

Zwiebel schälen, in grobe streifen schneiden.

Knoblauch schälen.

Eis zerstossen.

Anchos/Pasillas von Samen und Stielen befreien, in der Mühle (elec.
Schlagwerk Kaffeemühle) grob mahlen.

Frische Jalapenos rüsten, Samen und Bindehaut entfernen.

Därme in handwarmemWasser einweichen.

Das Fleisch, Zwiebel, Knoblauch, Jalapenos & Fett einmal durch die sehr
grobe Scheibe drehen.

Mit allen restlichen Zutaten (ausser den Därmen & Tequila) vermischen.

Scheibe wechseln (4.5-5.5mm) und die Masse einmal durchdrehen.

Tequila zugeben und innig mischen bis Bindung entsteht.

In die Därme füllen und zu Würsten abdrehen.

Entweder gleich auf Holzkohle rösten oder besser 12-24 Stunden
durchziehen lassen.

Notes:
:Die können auch geräuchert werden, aber nicht ohne Pökelsalz. Auch
Lufttrocknen ist möglich, dann aber keinen rohen Knoblauch, Zwiebel
und Jalapenos. Die sollten durch Trockengewürze ersetzt werden,
Pökelsalz ist dann ein *muss*. Die gegrillten Würste schmecken gut
mit Frijoles de Olla, Pico de Gallo Salsa und Gordito Mehltortillas.

Stichworte: Latino, Metz, Schwein, Wurst