Gulaschfleisch in heissem Fett langsam rundum braun anbraten. Die
Zwiebel schälen, in dünne Scheiben schneiden, mit dem Tomatenmark zum
Fleisch geben, bei kleiner Hitze noch 4 - 5 Minuten schmoren.
Salzen, die Hühnerbrühe, Zitronensaft, Wein, abgeriebene
Zitronenschale und zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben. Alles zugedeckt
bei kleinster Hitze eine Stunde schmoren.

Inzwischen die Aubergine in Würfel, Zucchini in Scheiben und
gesäuberte Paprikaschote in Streifen teilen. Zum Fleisch geben und
noch etwa 30 Minuten schmoren. mit einem Hauch Chilipfeffer abschmecken
und mit gehacktem Basilikum verfeinern. mit Teigwaren servieren.

Eine Tessiner Variante: Zutaten genauso vorbereiten. Zum Schmoren halb
Hühnerbrühe, halb Rotwein nehmen. Zwei Handvoll eingeweichte
Steinpilze mitsamt dem Einweichwasser und etwas Thymian zufügen.
Nach 60 Minuten Schmorzeit zwei gebrühte, enthäutete, entkernte,
gewürfelte Tomaten und zwei streifig geschnittene Paprikaschoten
dazugeben.

Pro Person ca. 1840 kJ = ca. 440 kcal Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Quelle: Bunte erfasst: Sabine Becker, 20. Oktober 1996

Stichworte: Gemüse, Knoblauch, Kräuter, Rind