1. Zwiebel, Knoblauch, Möhre, Sellerie und Petersilienstengel
(Blätter zurückbehalten) waschen und fein würfeln. In einem breiten
Topf die Butter zerlassen und das Gemüse darin etwas anschwitzen.

2. Wenn alles beginnt zu rösten, das Hackfleisch dazu geben und mit
einem Kochlöffel zerteilen, so dass es krümelig brät. Darauf achten,
dass es kein Wasser zieht, sonst wird das Hackfleisch zäh. Mit dem
Rotwein ablöschen und damit den am Topfboden angesetzten Bratensatz
auslösen. Das Tomatenmark einrühren.

3. Die Tomaten dazu geben (dabei den Saft auffangen) und mit dem
Kochlöffel zerdrücken. Die gehackten Petersilienblätter und die
Gewürze untermischen. Kurz durchkochen, dann die Hitze
herunterschalten und den Deckel auflegen. Leise köchelnd etwa 1 Stunde
schmoren lassen.

4. Ab und zu umrühren und nachschauen, ob noch genügend Flüssigkeit
da ist, sonst mit dem Tomatensaft auffüllen. Abschmecken.

5. Kurz vor Ende der Garzeit die Spaghetti in reichlich Salzwasser al
dente kochen. Abgiessen und noch feucht in eine vorgewärmte Schüssel
geben. Die Sauce darüber giessen, durchmischen und sofort servieren.
Nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Variationen: andere Gemüse mitschmoren, z. B. Artischockenherzen,
Zucchini ; oder Paprikaschoten.; oder kurz vor Ende der Garzeit junge
Erbsen; oder Broccoliröschen dazu geben.

Stichworte: Hackfleisch, Spaghetti, Teigware