Die Membran von der Unterseite der Rippen entfernen. Die Rippen in eine
rechteckige Arbeitsschale geben.

Für die Marinade die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein
schneiden. Mangofleisch und Chipotles im Mixer pürieren. Die Mischung
in eine Schüssel geben und die übrigen Zutaten zufügen (ergibt 2
Tassen).

Die Rippen auf beiden Seiten mit der Hälfte der Marinade bedecken
(Petra: Rippen zuammen mit der Hälfte der Marinade in eine grossen
Gefriertüte gegeben). Die Rippen gekühlt mindestens 15 Minuten
marinieren. Für besseren Geschmack bis zu 8 Stunden marinieren. Die
restliche Marinade als Sauce für die Rippen beiseite stellen.

Zum Grillen der Rippen den Holzkohlengrill auf mittlere Hitze bringen
(Gasgrill 160°C)** Während des Grillens mehrmals mit der Marinade
bestreichen, zum letzten Mal 15 Minuten vor Grillende.

Zum Servieren jede Leiter nach Belieben in einzelne Rippen teilen.
Auf eine vorgewärmte Platte legen und mit der restlichen Sauce (Petra:
erhitzt) servieren.

Anmerkung Petra:

*Wir hatten 3 kg Spare Ribs in 3 Leitern von unterschiedlicher Dicke -
der Metzger hatte die Rippen quer in 3 Teile geschnitten.
Idealerweise sollte man diese unterschiedlich lang grillen. Wir haben
alles nach 90 Minuten vom Grill geholt (für das dünne Stück schon
etwas lang) und die dicken Rippen nach dem Zerteilen nochmal kurz auf
den Grill gelegt).

**Grill: Kugelgrill, Indirekte Hitze, gewässerte Hickory Späne, Ribs
im Rib Rack Die Marinade braucht IMHO Salz, ich habe deshalb noch
Sojasauce und etwas Salz zugegeben. Dann prima fruchtig-scharf, die
Schärfe kommt im erhitzten Zustand noch besser zur Geltung.

Dazu Knoblauch-Kartoffelpüree mit Mascarpone (s. Rezept).

Stichworte: Fleisch, Früchte, Grill, Marinade, Schwein