Lammragout mit Fenchel Alice Vollenweider: "[...] ein kräftiges
Lammragout in einer Tomatensauce, dem wilder Bergfenchel ein intensives
Aroma gibt. Frau Migala, von der ich das Rezept habe, findet, es
schmecke auch mit gewöhnlichem Fenchel gut.[...]" Man brät die
Lammstücke im heissen Öl gut an, salzt sie und gibt, wenn sie schön
goldbraun sind, die feingeschnittene Zwiebel bei, dünstet sie, bis sie
gelblich wird, und löscht dann mit den Tomaten ab und lässt das
Ragout während anderthalb Stunden weich schmoren.

Eine halbe Stunde vor dem Ende der Kochzeit gibt man die in Viertel
geschnittenen Fenchel in Salzwasser, kocht sie knapp weich und
vermischt sie vor dem Servieren mit dem Lammragout.

Die Kombination von Lamm- und Fenchelgeschmack ist sehr fein und
harmonisch.


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