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Spiessbraten mit Kartoffelsalat (Rheinland-Pfalz)

Kategorie: Gattung: Fleisch, Gemüse, Hauptspeise

Anzahl: 2 Portionen

Spiessbraten:
500
2
1

1
g

Bund

Schweinehals
Zwiebeln
frischer Majoran, fein
- geschnitten
Msp. Cayennepfeffer
Kartoffelsalat:
500

1/4
1
2
3
1
1
g

Liter

Essl.
Essl.
kleine
Essl.
Kartoffeln, vorwiegend
- festkochend
Gemüse- oder Fleischbrühe
geh. TL scharfer Senf
Essig
Pflanzenöl
Zwiebel
Speck, fein gewürfelt
Salz, Pfeffer

Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln kochen, pellen und etwas
auskühlen lassen.

Den Schweinehals der Länge nach tief einschneiden, aber nicht
durchschneiden. Das Fleisch aufklappen, plattieren und kräftig
pfeffern und salzen. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden. Das Fleisch
mit Zwiebeln, Majoran und Cayennepfeffer bestreuen. Dann
zusammenklappen und wie einen Rollbraten mit Bindfaden umwickeln.
Auf einen Spiess stecken und mindestens eine Stunde grillen.
(Klassisch wird auf Rebenholz gegrillt.) Der Braten kann aber auch in
einer Kasserolle mit Fett angebraten werden und dann bei 180 Grad 1
Stunde im Ofen gebraten werden. Dabei immer wieder mit Wasser oder
Brühe ablöschen. Den dann austretenden Saft am Schluss mit etwas
Mehlbutter binden.

Geschälte Kartoffeln auf dem Gurkenhobel fein rädeln. Zerfallen die
Scheiben, so macht das nichts, um so mehr Brühe können Sie aufnehmen.
Dann mit lauwarmer Brühe begiessen, Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer
zugeben und die Zwiebel mit einer Karottenreibe darüber raspeln.
Feingeschnittenen Speck kross anbraten, zugeben und alles miteinander
vermischen, evtl. noch Brühe zugeben. Den Salat ca. eine halbe Stunde
ziehen lassen (nicht in den Kühlschrank geben) und nochmals
abschmecken, ev. noch so viel Brühe zugeben, dass der Salat nass und
recht geschmeidig ist.

Stichworte: Deutsch, Fleisch, Gemüse, Hauptspeise, Kartoffel




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