Direktes Grillen 1. Den Grill auf höchster Stufe anheizen. Beim
Gasgrill eventuell Holzspäne vor dem Anheizen in den Räucherkasten
geben.

2. Die Chilischoten in warmem Wasser ca. 20 Min. einweichen, bis sie
biegsam sind.

3. Inzwischen die Tomaten unter dem Backofengrill bei starker Hitze 6-8
Min. grillen, bis die Haut geschwärzt ist und Blasen wirft. Zum
Abkühlen auf einen Teller legen. Die Chillies abtropfen lassen und
(für eine mildere Salsa) entkernen. Chillies, Tomaten, Zwiebeln,
Knoblauch und Koriandergrün mit Küchenmaschine oder Pürierstab zu
einer groben Paste zerkleinern. Limettensaft, Salz und Pfeffer nach
Geschmack zufügen und in eine Servierschüssel füllen. Die Salsa soll
ein intensives Aroma haben.

4. Beim Holzkohlegrill die Holzspäne auf die Briketts geben. Den Rost
einfetten. Die Steaks von einer Seite kräftig salzen. Mit der
gesalzenen Seite auf den heissen Rost legen und unter Wenden nach
Geschmack garen (2-3 Min. von jeder Seite für ein rosa Steak). Auf
eine Platte legen und 3 Min. ruhen lassen.

5. Die Tortillas auf den Rost legen und von jeder Seite kurz grillen,
bis sie weich und biegsam, jedoch nicht gebräunt sind. Die Steaks mit
den Tortillas servieren, die Salsa getrennt dazu reichen.

Salsa-Reste im Kühlschrank aufbewahren - sie schmeckt grossartig zu
Kartoffelchips.

Dieses Rezept kommt buchstäblich direkt aus dem Höllenfeuer. Es
stammt aus dem bescheidenen Steakhouse "Mitla" in Juarez, Mexiko, und
"mitla" bedeutet in der Sprache der Nahuatl-Indianer Hölle. Das
aussergewöhnliche Aroma der Steaks im "Mitla" kommt daher, dass sie
über flammenden Mesquitholz-Scheiten gegart werden. Einen ähnlichen
Geschmack erhalten Sie, wenn Sie Mesquitholz-Späne ins Feuer geben.
Ich empfehle, die Tomaten für die Salsa im Backofen zu grillen. So
können sie während des Anheizens gegrillt werden, und die Salsa
lässt sich im voraus zubereiten.

Anmerkung Petra: Tomaten im Backofen geröstet. 4 Chili de Arbol
verwendet, zur Hälfte entkernt. Angenehm scharfe Sauce mit fruchtigem
Tomatenaroma :-)

Stichworte: Fleisch, Grill, Mexiko, Rind, Sauce