Das Steirische Wurzelfleisch trägt seinen Namen aufgrund der
Wurzelgemüse wie Möhren, Sellerie und vor allem der
Petersilienwurzel, die mit dem Fleisch gekocht werden.

1,5 Liter Salzwasser in einem Top erhitzen. Dem Wasser Lorbeerblätter,
Pfefferkörner, Piment, Nelken, den ungeschälten Knob-lauch, die
halbierte Zwiebel und den Weisswein beigeben. Den Schweinenacken # wie
für Gulasch - in Würfel zerteilen und salzen.
Erst wenn das Wasser kocht, das Fleisch hineingeben und die Flamme
gerade so stark einstellen, dass das Fleisch im Wasser sieden kann.
Im offenen Topf das Fleisch ca. eine 3/4 Stunde garen lassen, bis es
weich wird. Dann die in feine Streifen geschnittenen Möhren,
Petersilienwurzeln und den Sellerie dazugeben und mit dem Fleisch etwa
10 Minuten auf mittlerer Flamme aufkochen lassen. Mit reichlich
feingehackter Petersilie und einer ordentlich bemessenen Kelle Brühe
in tiefen Tellern servieren. Zum Abschluss frischen Meerrettich (Kren)
darüber streuen.

Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln oder Knödel.

Die Petersilienwurzel (auch: Wurzelpetersilie) ähnelt im Geschmack
der Blatt- oder Schnittpetersilie. Im Herbst gibt es im Handel vor
allem die ausgewachsenen Petersilienwurzeln: sie erinnern in ihrer Form
an Rüben und sind etwa 15-20 cm gross. Petersilienwurzeln besitzen
eine weisse bis leicht gelbliche Farbe und schmecken aufgrund ihres
erhöhten Kohlenhydratanteils etwas süsslich.

Ein Tipp:
Petersilienwurzeln sollten möglichst nicht geschält, sondern
gründlich unter fliessendem Wasser gebürstet werden, da die Schale
einen Grossteil des Geschmacks trägt.

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