Das Ochsenbrustfleisch mit allen Zutaten für den Sud in einen Topf
geben und je nach Fleischqualität 2 bis 3 Stunden langsam köcheln
lassen.

Die rohen Kartoffelwürfel in einer grossen Pfanne mit Butterschmalz
oder Öl kräftig anbraten. Zwischendurch immer wieder schwenken und an
der Pfanne schubbeln. Nach rund einer halben Stunde Garzeit die
Zwiebelwürfel dazu geben und glasig werden lassen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Für die Sauce 2 Suppenkellen Ochsenbrustbrühe mit der Sahne kräftig
aufkochen. Jetzt Meerrettich und Senf zugeben und die Weissbrotwürfel
mit dem Schneebesen einrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Den Rübstiel in ca. 1 Zentimeter grosse Stücke schneiden und mehrmals
waschen. Jetzt Speck- und Zwiebelwürfel mit etwas Öl anschwitzen, den
tropfnassen Rübstiel dazu geben. Zwei Minuten rühren, dann mit der
Sahne ablöschen und alles zwei Minuten köcheln lassen. Die gekochten
Kartoffeln durch eine Presse hinein drücken. Mit Salz, Pfeffer und
einer Prise Muskat abschmecken.

In einer Pfanne die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln in Butter
kurz anschwitzen.

Anrichten:
Auf jeden Teller je eine gute Portion Stielmus und Bratkartoffeln
geben. Daneben jeweils drei Scheiben Ochsenbrust übereinander
fächern. Diese mit Sauce begiessen und die Ringe der
Frühlingszwiebeln darüber geben. Alles mit Blättern vom Stielmus
garnieren.

Getränk:
Thomas Möllecken empfiehlt einen 2000-er Rheingaür Riesling vom
Weingut Freimuth.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/s/stielmus2.html

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