(*) Kochen wie auf Korsika In einer Kasserolle auf kleinem Feuer das
klein geschnittene Fett des Specks schmelzen. Die Zwiebeln darin 7 bis
8 Minuten dämpfen.
Rindfleischund Schinkenwürfel dazugeben, gut vermischen, so dass das
Fett des Specks gut aufgenommen werden kann. Nochmals 5 Minuten
dämpfen.

Die Tomaten, Lorbeerblatt, Thymian und Nelken untermischen, mit Wein
ablöschen und zugedeckt 1 Stunde kochen lassen. Während der Kochzeit
einbis zweimal umrühren. Salzen und die geschälten Knoblauchzehen
dazugeben. Mit 2 Ltr. heissem Wasser aufgiessen und die fein gehackten
Kräuter beifügen. Zugedeckt ca. 1 Stunde langsam weiterkochen lassen
bis die Sauce dickflüssig ist, dabei immer wieder rühren.
Lorbeerblatt, Nelken und Thymian herausnehmen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Abkühlen lassen und im Kühlschrank für den nächsten
Tag aufbewahren.

(Die Sauce muss langsam und sehr lange kochen, damit das Fleisch all
seine Kraft und seinen Wohlgeschmack entfaltet und die Sauce sehr zart
wird.) Das "Stuffatu" kann mit Weissbrot gegessen werden, mit Reis,
Kartoffeln oder Teigwaren, z.B. "Makkaroni in Stuffato".

Makkaroni: In einem grossen Topf Salzwasser mit 1 EL Olivenöl zum
Kochen bringen. Makkaroni hineingeben, einmal umrühren, damit sie
nicht zusammenkleben, 20 Minuten kochen lassen. Gut abschütten.

Die Sauce in einem grossen Topf heiss machen und die gekochten
Makkaroni gut darunter mengen. Eventuell nochmals abschmecken und auf
einer heissen Platte servieren.

Stichworte: Fleisch, Nudel, Rind