Cayennepfeffer, weisser Pfeffer, Paprikapulver, Salz, Thymian und
Kreuzkümmel in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen. Das
Lammfleisch in eine andere Schüssel geben, mit etwas Gewürzmischung
bestäuben und mit den Händen gründlich einmassieren.

Das Pflanzenöl in einer grossen Pfanne sehr heiss werden lassen.
Zwiebeln und ein wenig von der Gewürzmischung hineingeben und bei
mittlerer Temperatur et 5 Minuten anschwitzen. Butter beziehungsweise
Öl zugeben und heiss werden lassen. Das Lammfleisch in die Pfanne
geben und in etwa 10 Minuten von allen Seiten anbraten, dabei
gelegentlich umrühren. Anaheim-Chilischoten, Knoblauch, Paprikaschote,
poblano-Chillies und die restliche Gewürzmischung zugeben und unter
ständigem Rühren 2 Minuten mitbraten. Das Mehl einstreuen und unter
Rühren weitere 3 Minuten braten. Langsam die Hühnerbrühe zugiessen,
gut umrühren und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und das Ragout
15 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen entfaltet haben und die
Sauce engedickt ist.

Das indianische Brot fritieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Brot in Stücken portionsweise auf Teller geben. Darüber das
Lammfleisch verteilen und mit in Streifen geschnittenem grünem Salat,
gehackten Tomaten, geriebenem Käse und salsa garnieren.

Anmerkung: Diese tacos werden in verschiedenen Varianten überall im
Südwesten gern gegessen. Ein Favorit bei Skiläufern im Sunrise Resort
in der White Mountain Apache Reservation in Nord-Arizona ist der Apache
Taco mit geröstetem Brot, Chili con carne, Salat, Tomaten und Käse.
Die Lammfleischfüllung für dieses Rezept ist typisch für das
Navajo-Gebiet, wo es viele Schafe gibt. Man kann das Lammfleisch nach
Belieben auch durch Rindfleisch ersetzen. Wichtig ist vor allem, dass
die Fleischfüllung vor dem Rösten des Brotes fertig zubereitet und
das Brot heiss und knusprig ist.

(*) Anaheim: Leuchtendgrüne Chilischote von etwa 15 cm Länge, häufig
auch long green (lange Grüne) oder California chili genannt. Die
Anaheim wuchs ursprünglich in Süd-Kalifornien und ist mit der grünen
New-Mexiko-Chili- schote verwandt. Grüne Anaheims gehören in den Usa
zu den am häufigsten an- gebotenen Chilischoten, während die
ausgereiften roten Schoten seltener zu finden sind.
Anaheim-Chilischoten mit ihrem milden Aroma werden häufig ge- röstet
und mit einer Farce gefüllt.

(*) Poblano: Dunkelgrüne, kegelförmige und dickfleischige
Chilischote. Sie wird bis zu 10 cm lang und etwa 6 cm breit. Die
poblano wird fälschlicher- weise häufig auch pasilla genannt. Durch
das Rösten kommt ihr rauchiger, erdiger Geschmack besonders gut zur
Geltung. Meist werden poblanos gefüllt oder in Saucen verwendet.

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