Rezepte bei RezepteRang.de                                                                                                                                           

 » Herzlich Willkommen auf den Seiten von RezepteRang.de




Tafelspitz mit Bärlauchsauce und Bouillonkartoffeln

Kategorie: Gattung: Fleisch, Hauptspeise, Saucen

Anzahl: 2 Portionen

500
1/2
500
1
1
1
500
1
3/4
40
1
4

g

g

Bund

g

Liter
g
Bund
Essl.

Fleischknochen
geh. TL weisse Pfefferkörner
Tafelspitz
Zwiebel
Suppengemüse, gewürfelt
Knoblauchzehe
Kartoffeln
Schalotte, fein geschnitten
Fleischbrühe, ca.
Mehl
Bärlauch
Sahne
Pfeffer, Salz, Muskat
Butter

Die gewaschenen Fleischknochen mit den Pfefferkörnern in einem Topf
mit 2 l kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Das Fleisch mit
Wasser abspülen und in die kochende Flüssigkeit geben. Die Hitze so
reduzieren, dass die Brühe nur noch simmert. Alles 1 Stunde simmern
lassen, dabei immer wieder die Brühe abschäumen.
Die Zwiebel ungeschält halbieren und auf der Schnittfläche in einer
Pfanne dunkel anrösten. Die Brühe leicht salzen, das gewürfelte
Suppengemüse, die beiden Zwiebelhälften und die Knoblauchzehe zugeben
und weitere 30 Minuten simmern lassen.

Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Schalottenwürfel in einem
Topf mit Butter anschwitzen, Kartoffeln zugeben und mit ca. 1/4 l
Fleischbrühe ablöschen. Bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten
garen, dann den Deckel abnehmen und restliche Flüssigkeit bei grosser
Hitze reduzieren. Die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Sauce 40 g Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl
einrühren. Mit 1/2 l Fleischbrühe ablöschen und rührend bei
schwacher Hitze ca. 5 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit den
Bärlauch fein schneiden. Die Sauce mit der Sahne verfeinern und mit
Salz und Muskat abschmecken. Vor dem Anrichten den Bärlauch
untermischen.

Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce und den Kartoffeln
anrichten.

Stichworte: Bärlauch, Fleisch, Gewürze, Hauptspeise, Rind, Saucen




Kontakt


Zurück zum Inhaltsverzeichnis