Die Fleischknochen abwaschen und in einen Topf mit 3 l kochendem Wasser
geben, einmal alles kurz aufkochen. Dann das Wasser abgiessen und die
Knochen mit kaltem Wasser aufsetzen. Pfefferkörner und Lorbeerblatt
zugeben und zum Kochen bringen. Das Fleisch abspülen und in die
kochende Brühe geben, ca. zwei Stunden leicht köcheln.
Dabei immer wieder den entstehenden Schaum abschöpfen. Die
ungeschälte Zwiebel halbieren und auf den Schnittflächen in einer
Pfanne ohne Fett dunkel rösten. Nach zwei Stunden die Brühe leicht
salzen, Zwiebel, Suppengemüse und Knoblauch zugeben und weitere 30
Minuten köcheln lassen.

Für die Meerrettichsauce Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl
zugeben und leicht anschwitzen. 1/2 l Brühe abpassieren und das Mehl
damit ablöschen, alles glatt rühren und ca. zehn Minuten leicht
köcheln. Sahne untermischen, einmal aufkochen, dann Meerrettich
hinzufügen und mit Salz, Zucker und Zitronensaft die Sauce
abschmecken.

Den Tafelspitz aus der Brühe nehmen und quer zur Faser aufschneiden.

Fleisch anrichten, mit der Sauce überziehen und mit Schnittlauch
bestreuen. Dazu passen sehr gut Salzkartoffeln.

Stichworte: Fleisch, Gewürze, Hauptspeise, Meerrettich, Rind, Saucen