Gewaschene Knochen und Pfefferkörner in einem grossen Topf mit 2 Liter
kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen, nach ca. 5 Minuten den
Schaum abschöpfen. Das Fleisch abspülen und in die kochende
Flüssigkeit geben. Die Hitze reduzieren, dass die Brühe nur noch
simmert. Das Ganze ca. 1 Stunde garen, dann grob gewürfeltes
Suppengrün und Knoblauch zugeben und weitere 30 Minuten garen. Das
weich gekochte Fleisch herausnehmen, in kaltes Salzwasser legen und
auskühlen lassen.

Die Brühe passieren, auf 1/2 Liter einkochen lassen und mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken.

Das abgekühlte Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Eine Kasten- oder
Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen.

Das fein gewürfelte Gemüse in der eingekochten Brühe 5 Minuten weich
kochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der
heissen Brühe auflösen.

In die Kastenform abwechselnd eine Schicht Fleisch und Gemüsegelee
füllen. Die Form abdecken und über Nacht gut kühlen.

Tafelspitzgelee aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und
anrichten.

Dazu passt sehr gut eine kalte Kräutersauce (siehe Rezept "Gebratene
Sardinen mit Eisbergsalat und Kräuterdressing" vom 09.07.2003)

Stichworte: Fleisch, Gelee, Hauptspeise, Rind, Vorspeise