Für eine Terrinenform von ca. 1 l Inhalt 1. Gemüsewürfel in
kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden.
2. Tafelspitzbrühe aufkochen und durch ein Sieb passieren.
Gelatineblätter ausdrücken und in der heissen Brühe unter Rühren
auflösen. Brühe kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit
Balsamico-Essig abschmecken. Gemüse in die Brühe geben.
3. Eine Terrinenform (1 l Inhalt) mit Klarsichtfolie auslegen. Form in
ein Gefäss mit Eiswürfeln stellen, damit die Brühe mit den
Gemüsewürfeln sofort zu stocken beginnt. Zuerst etwas Brühe mit
Gemüsewürfeln einfüllen, dann einige Tafelspitzscheiben darauf
legen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Terrinenform
gefüllt ist. Die Abstände zwischen den Tafelspitzscheiben sollen
nicht sehr gross sein. Terrinenform mit einem Deckel verschliessen und
die Sülze für 3-4 Std. in den Kühlschrank stellen.
4. Blattsalate mit Salz und Pfeffer würzen, mit Balsamico-Essig
besprühen.
5. Salat auf Tellern anrichten. Sülze aus der Form heben, in Scheiben
schneiden und auf dem Salat anrichten. Mit etwas Kürbiskernöl
beträufeln und die gerösteten Kürbiskerne darüber geben.

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Stichworte: Fleisch, Rind, Salat, Sülze, Tafelspitz, Vorspeise