1. Kaninchen waschen, trockentupfen, in Portionsstücke schneiden.
Die Leber säubern und würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Möhre
schälen, den Sellerie putzen. Alles kleinschneiden. Tomaten abtropfen
lassen und grob hacken, die Rosmarinnadeln abzupfen und hacken.

2. Olivenöl und 3 El Butter in einem Bräter erhitzen.
Kaninchenstücke hineingeben und bei mittlerer bis grosser Hitze rundum
anbraten. Hitze runterschalten und das kleingeschnittene Gemüse und
den Rosmarin hinzufügen, alles unter Wenden dünsten.
Salzen und pfeffern. Tomaten, Tomatenmark und Weisswein hinzufügen,
alles gut durchrühren und offen etwas einkochen lassen. Deckel
auflegen und das Fleisch in etwa 60 Minuten weich schmoren. Sollte
zuviel Flüssigkeit verdampft sein, Fleischbrühe angiessen.

3. Die Kaninchenteile aus dem Topf nehmen. Das Fleisch von den Knochen
lösen und in Stücke schneiden. Die Schmorflüssigkeit durch ein
feines Sieb in einen Topf abgiessen. Gemüse mit einem Löffel gut
ausdrücken, damit möglichst viel Sauce entsteht.
Fleisch und Oliven dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Restliche Butter (1 El) in einer kleinen Pfanne erhitzen und die
Leberwürfel darin kurz anbraten. Zur Sauce geben und alles warm
stellen.

4. Reichlich leicht gesalzenes Wasser in einem grossen Topf aufkochen.
Die Tagliatelle darin nach Packungsanweisung al dente garen. Petersilie
waschen, trockenschütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein
hacken.

5. Tagliatelle in ein Sieb abgiessen und in einer Schüssel mit dem
Kaninchenragout mischen. Mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Tip: Das Ragout schmeckt auch gut mit Geflügel, etwa Ente oder
Poularde. In jedem Fall die Leber mit verwenden!

Stichworte: Kaninchen, Teigware, Wild