Vorbereitung:

Schweinehack, Sojasauce, Stärkemehl, Reiswein, Salz und verschlagenes
Ei in einer Schüssel gut vermischen.

Die Eier für die Pfannkuchen mit Gabel oder Schneebesen kurz
verschlagen.

Schweinefleischmischung, verschlagene Eier und Öl griffbereit stellen.

Zubereitung:

Einen Wok von 30 cm Durchmesser oder eine Stielpfanne von 20 cm
Durchmesser 30 Sekunden auf mittlere Flamme stellen. mit Backpinsel
oder Küchenkrepp den Pfannenboden mit der Hälfte des Öls
ausstreichen. Sofort die Hitze reduzieren und die Hälfte der
verschlagenen Eier hineingiessen. Die Pfanne schnell und vorsichtig
nach allen Seiten kippen, bis ein dünner, runder Pfannkuchen von etwa
20 cm Durchmesser entsteht. Im gleichen Augenblick giesst man noch auf
der Oberfläche befindliches, ungestocktes Ei in die Schüssel zurück.
Sobald der Pfannkuchen fest genug ist - nicht länger als 30 Sekunden
-, nimmt man ihn mit den Fingern oder einem Pfannenheber hoch und legt
ihn auf einen Teller. Auf die gleiche Weise bereitet man noch einen
Pfannkuchen und legt ihn, wenn er fertig ist, auf einen zweiten Teller.
Den nicht verwendeten Rest des verschlagenen Eies aufheben. Die
Schweinefleischfüllung auf den Pfannkuchen verteilen und ausstreichen.
Wie eine Biskuitrolle fest aufwickeln und die Ränder mit dem
restlichen rohen Ei be streichen und festdrücken, damit sie
zusammenhalten. Kochendes Wasser bis 2,5 cm unterhalb des Einsatzes in
einen Dampftopf giessen. Die Pfannkuchen auf einen feuerfesten Teller
legen, der im Durchmesser 1 cm kleiner als der Topf ist. Auf den
Einsatz stellen und den Topf schliessen. Über langsam kochendem Wasser
werden die Pfannkuchen 20 Minuten gedämpft. Den Teller herausnehmen,
die Rollen diagonal in 1 cm dicke Scheiben schneiden und heiss
auftragen. Man kann die Rollen auch unzerschnitten in den Kühlschrank
stellen und kalt servieren.
(Als Garnierung können Erbsen dienen; das entspricht aber nicht dem
klassischen Stil.) Quelle: Die chinesische Küche von Emily Hahn und
der Redaktion der : Time-Life-Bücher, revised Edition (C) 1977
erfasst: Sabine Becker, 22. November 1997

Stichworte: China, Eierspeise, Pfannkuchen, Schwein