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Tellersülze mit Kasseler

Kategorie: Gattung: Fleisch, Hauptspeise, Sonstiges

Anzahl: 2 Portionen

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Kalbsfüsse
Wasser
Petersilienwurzel
Karotte
Zwiebel
Sellerieknolle
Lauchstange
Lorbeerblatt
Nelke
Weinessig
Weisswein
Scheib. Kasseler à 100 g
gekochtes Ei
Tomate
Essiggurke
Pfeffer, Salz

Kalbsfüsse mit etwas Pfeffer und Wasser in einenTopf geben und
mindestens eine Stunde kochen. Danach das Gemüse am Stück,
Lorbeerblatt, Nelke, Wein und Essig dazugeben und eine halbe Stunde
lang kochen lassen. Anschliessend die Brühe passieren und leicht
abkühlen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Brühe geliert
beim Erkalten.

Von der abgekühlten, aber noch nicht erstarrten Sulz eine Bodendecke
in zwei Suppenteller geben. Das Kasseler hineingeben und mit Tomaten-,
Ei- und Gurkenscheiben nach Belieben garnieren. Mit Sulz auffüllen und
im Kühlschrank erkalten lassen.

Die Sulz kann ohne weiteres am Vortag bereitet werden, sie sollte
erfrischend und sehr kalt zu Tisch gebracht werden. Dazu passen gut
Bratkartoffeln oder eine Vinaigrette mit frischem Schwarzbrot.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/08/08/index.html

Stichworte: Fleisch, Hauptspeise, Kalt, Kasseler, Sülze




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