Schweins- und Kalbsfuss in einen Topf mit 2 l Wasser geben, salzen,
pfeffern und 2 Stunden kochen. Dann die Gemüsestücke, Lorbeerblatt,
Gewürznelke, Essig und Weisswein zugeben und noch 20 Minuten
weiterkochen. Anschliessend die Brühe passieren und evtl.
etwas einkochen lassen. Das Eiweiss schaumig schlagen und unter die
Brühe rühren. Den Topf noch mal auf den Herd geben und bei sanfter
Hitze das Eiweiss gerinnen lassen. Anschliessend die so genannte
Sulzbrühe vorsichtig durch ein Sieb passieren. (Als Alternative kann
man auch 500 ml Fleischbrühe mit 6 Blatt aufgelöster Gelatine
gemischt als Sulzbrühe verwenden.) Von der abgekühlten, aber noch
nicht erstarrten Sulz eine Bodendecke in zwei Suppenteller giessen und
etwas anziehen lassen.
Die gekochte Rinderzunge in dünne Scheiben schneiden und in die
Sulzbrühe einlegen. Mit Salz und Pfeffer würzen, wiederum mit etwas
Sulz bedecken. Die nächste Schicht besteht aus Tomaten-, Ei- und
Gurkenscheiben. Diese dann wieder mit Sulz bedecken und in den
Kühlschrank stellen. Am besten über Nacht fest werden lassen.

Serviert wird die Sulz sehr kalt aus dem Kühlschrank, dazu passen gut
Bratkartoffeln.

Stichworte: Fleisch, Hauptspeise, Rind, Sülze, Zunge