Die Form mit Speck auskleiden, einige Streifen aufheben. Die Butter
zerlassen und die Zwiebeln glasig dünsten. Die Zwiebeln mit allen
anderen Zutaten - mit Ausnahme des Schinkens und des Thymianzweiges und
des Lorbeerblattes - vermischen. Alles kräftig mit einem Holzlöffel
durcharbeiten, damit sich die Zutaten gleichmässig vermischen. Ein
kleines Stück Farce braten und abschmecken, es soll recht kräftig
schmecken. Die Masse 3-5 Minuten rühren, damit sie zusammenhält.

Ein Drittel der Farce in die mit Speck ausgelegte Terrinenform füllen.
Darauf die Schinkenstreifen verteilen und mit einem weiteren drittel
der Farce bedecken. Den restlichen Schinken und die verbleibende Farce
draufgeben. Mit dem übrigen Speck bedecken, dem Thymiansträusschen
und dem Lorbeerblatt dekorieren. Die Form mit dem Deckel abdecken.
Die Terrine im Wasserbad für 1 1/2 Stunden im Backofen bei 170 ÿÿÿºC
backen. das Wasser soll sieden. Wenn zuviel verdampft ist, auffüllen.
Die Terrine abkühlen lassen und mit einem 500 g Gewicht beschweren.
Sollte mindestens 3 Tage im Kühlschrank durchziehen, damit die Aromen
verschmelzen. Zum Servieren aus der Form stürzen und in Scheiben
schneiden.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/2003/11/06/index.
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Stichworte: Einmachen, Fleisch, Kalb, Leber, Schwein, Terrine