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Toggenburger, pikanter Kalbfleischvogel

Kategorie: Gattung: Fleisch

Anzahl: 5 Servings

10


80
20
20
100


1
1

1
Stück


g


g


dl
dl

dl
Kalbsschnitzel a 70
- g pro Stück
dünn geklopft
Käse; gerieben
Frische Salbeiblätter
Scheib. Geräuchter Magerspeck
Butter
Salz
Pfeffer
Bratensauce
Rotwein; oder Weisswein je
- nach Geschmack
Vollrahm
REF






St. Galler Tagblatt
- 14.09.1998, Regionen
Albert Brändle Erfasst
- von Rene Gagnaux

Schnitzel auslegen, würzen und mit etwa 3/4 vom Käse bestreuen.
Darauf je zwei Salbeiblätter und zwei Specktranchen geben und
sorgfältig einrollen. Die Enden mit einem Holzzahnstocher fixieren.
Die Rollen rundum schön anbraten, mit Wein ablöschen, mit Bratensauce
auffüllen und auf schwachem Feuer etwa 10 bis 15 Minuten schmoren.

Das Fleisch auf eine Gratinplatte anrichten, Sauce sieben und mit Rahm
einkochen, abschmecken und die Hälfte über das Fleisch giessen. Mit
dem restlichen Käse bestreuen, mit Butter beträufeln und bei starker
Oberhitze im Ofen (oder Salamander) überbacken.

Die restliche Sauce separat dazu servieren. Als Beilage passt sehr gut
ein feiner Risotto.

Stichworte: Fleisch, Kalb, Roulade




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