Die Zwiebel in Schmalz anschwitzen. Kraut und Gewürze zugeben und kurz
mitdünsten. Mit Fleischbrühe und Wein oder Saft aufgiessen.
Zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren lassen und immer wieder umrühren.
Kurz vor Schluss zur besseren Bindung die Kartoffel hineinreiben.
Wenn das Kraut zu flüssig ist, im offenen Topf noch etwas einkochen
lassen. Die Blutwurst enthäuten und in Scheiben schneiden. In einer
beschichteten Pfanne mit etwas Butter anbraten bis die Stücke
zerfallen, dann die Petersilie dazugeben.

Die Metallringe innen mit Butter einfetten und auf ein Blech mit
Backpapier legen und dieses ebenfalls innerhalb des Ringes mit Butter
einstreichen. Etwa 2 cm hoch Blutwurst in die Ringe füllen, sanft
pressen, mit dem Sauerkraut auffüllen und nochmals zusammenpressen. Im
Ofen bei 200 Grad 10 Minuten backen. In einer kleinen beschichteten
Pfanne mit etwas Olivenöl die gehobelten Kartoffelscheiben zu einem
schönen Ring (Rosette) einlegen, goldbraun braten, vorsichtig umdrehen
und auch die andere Seite braten, insgesamt vier Kartoffelrosetten
zubereiten.

Den braunen Fond mit dem Rotwein um 2/3 einkochen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Mit einer Palette die Ringe vorsichtig auf Teller heben, mit einem
kleinen Messer den Rand lösen und den Ring abziehen. Auf die Törtchen
jeweils eine Kartoffelrosette setzen und mit der Sauce umgiessen.

Stichworte: Blutwurst, Fleisch, Gemüse, Hauptspeise, Kartoffel