1. Für den Tortellini-Teig Mehl, Eier, Eigelb, Salz und Olivenöl zu
einem glatten Teig kneten. In Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde kalt
stellen.

2. Für die Füllung Schalotten und Knoblauch in feine Würfel
schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten und
Knoblauch darin glasig andünsten. Hackfleisch zugeben und bei starker
Hitze in 2-3 Min. braun braten. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten.
Fond zugeben und sämig einkochen lassen. In der Zwischenzeit
Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Füllung vom Herd nehmen
und 50 g Parmesan, 1 Eigelb und die Hälfte der Petersilie zugeben und
gut unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.

3. Den Nudelteig auswickeln und in 4 gleich grosse Stücke schneiden.
Die Teigstücke ca. 1 cm flach drücken. Jedes Teigstück nacheinander
von Stufe 1-6 durch die glatte Walze der Nudelmaschine drehen. Die
Teigplatten auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und mit einem
Ausstecher (10 cm O) 16 Kreise ausstechen.

4. Restliches Eigelb verquirlen. Auf eine Hälfte der Teigkreise
jeweils 1D2 El Füllung geben und den Rand der anderen Hälfte leicht
mit Eigelb einpinseln. Diese Hälfte so über die Füllung klappen,
dass ein Halbmond entsteht. Die Ränder fest zusammendrücken. Von den
entstandenen Halbmonden die Enden züinander hinziehen, ein Ende mit
etwas Eigelb bepinseln, das andere Ende darüber legen, fest
zusammendrücken, sodass die typische Tortelliniform entsteht.

5. Die Rinderbrühe aufkochen. Tortellini gut vom vorhandenen Mehl
befreien, in die Brühe geben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten
garen. Suppe mit den Tortellini in tiefen Tellern anrichten. Mit dem
restlichen Parmesan und der restlichen Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit: 1:10 Stunden (plus Kühlzeit)

Weinempfehlung: Merlot del Piave, rosso, aus Venetien

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