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Töttchen

Kategorie: Gattung: Fleisch

Anzahl: 4 Portionen

700
1
1
1
2
1
2
1
1
g

Essl.

Essl.

Essl.
Teel.
Essl.
Kalbsschulter; schier
Zwiebel; ganz
Zwiebelwürfel
Lorbeerblatt
Pflanzenfett
Nelke
Mehl
Salz
Senf
Worcestersauce

Kalbschulter oder Brust mit Zwiebel, Lorbeerblatt und Nelke in ca 1 1/
2l Wasser garkochen (etwa 1 1/2 Stunden).

Das Fleisch aus dem Fond nehmen, etwas abkühlen und von Fett und
Sehnen befreien. Den Kalbfleischfond durchsieben und zurückstellen.

Das Fleisch in ca. 1 - 2 cm grosse Würfel schneiden.

Aus Pflanzenfett, Mehl und Zwiebelwürfeln eine Mehlschwitze bereiten
und mit dem Kalbfleischfond auffüllen. Alles kurz aufkochen.

Das in Würfel geschnittene Fleisch hinzufügen und mit Senf, Salz und
je nach Geschmack - mit Worcestersauce abschmecken.

Dazu reicht man frische Brötchen und ein kühles Bier.

Quelle: Münsterländische Küchenschätze; ISBN 3-88117-326-9
Sprachlich leicht abgewandelt und ins MM-Format gebracht von Herbert
Schmitt (2:2446/430.7)

Stichworte: Fleisch, Kalb, Ragout, Regional, Westfalen




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