Anfang: siehe Teile 1, 2 und 3.

##Gunter Thierauf, 28.01.99 Das Töttchen ist eine typische
Münsterländer Speise und wurde ursprünglich beim Schlachtfest aus
Kalbskopf, Lunge und Herz zubereitet. Heutzutage servieren die
Westfalen das Töttchen meist als krönenden Abschluss eines festlichen
Ereignisses. Es wird nach einem Schützenfest gegessen oder als
"Magenschliesser" am Ende eines Hochzeitsessens gereicht. In den
zahlreichen Kneipen Münsters bekommt man das Töttchen als Imbiss zu
einem kühlen Glas Bier.

Die Zwiebeln würfeln. Die Kalbsbrust mit der hälfte der
Zwiebelwürfel, dem Loorbeerblatt und der Nelke in 1 1/2 l Wasser 90
Minuten kochen. Danach das Fleisch zum Abkühlen herausnehmen und die
Brühe durchsieben und zurückstellen.

Das erkaltete Fleisch in Würfel schneiden. Das Pflanzenöl in der
Pfanne erhitzen, die restlichen Zwiebelwürfel hinzufügen und mit dem
Mehl eine Mehlschwitze zubereiten.

Die hälfte der Brühe hinzufügen und aufkochen und mit dem Senf, Salz
und Worcestershiresauce abschmecken. Das Töttchen wird mit frischem
Brot oder Brötchen und frisch gezapftem Bier serviert.

Nach altem REZ nimmt man gleiche Gewichtsanteile vom Kalbskopf, Lunge
und Herz (alles gewürfelt). Wie diese zu behandeln sind brauch ich dir
wohl nicht erklären. Diese Speise ist nicht nur in Westfalen bekannt.
Sie wird auch in Sachsen gegessen. Leider komme ich nicht auf den
Namen. Vergleiche auch Lungenhaschee.

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