Tournedos: Fleisch ca. dreissig Minuten vor dem Anbraten aus dem
Kühlschrank nehmen, mit Küchenschnur binden. Ofen auf 80 Grad
vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Fleisch beidseitig
je ca. vier Minuten anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste
gebildet hat. Fleisch herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen,
würzen, Fleischthermometer einstecken.

Niedergaren: 30-40 Minuten im vorgeheizten Ofen. Die Kerntemperatur
sollte 55-60 Grad betragen. Die Tournedos können anschliessend bei 60
Grad bis zu dreissig Minuten warm gehalten werden.

Rosmarinbutter: Alle Zutaten gut verrühren. Die Rosmarinbutter in
einen kalt abgespülten herzförmigen Ausstecher streichen, ca zwanzig
Minuten tiefkühlen. Ausstecher mit gefrorener Rosmarinbutter ganz kurz
in heisses Wasser tauchen. Butter herausdrücken; in dünne Herzen
schneiden, auf einem Teller kühl stellen.

Polenta: Wasser mit Butter, Salz und Rosmarin aufkochen. Mais
einrühren, unter gelegentlichem Rühren bei kleinster Hitze ca.
fünfzehn Minuten zu einem dicken Brei köcheln, Rosmarinzweig
herausnehmen. Polenta mit einem breiten Spachtel auf einem kalt
abgespülten Blechrücken ca. 1 cm dick ausstreichen, auskühlen. Aus
Papier eine Herzschablone (ca. 10cm Durchmesser) schneiden, auf die
Polenta legen, Herzen ausschneiden.Aus der restlichen Polenta mit einem
Ausstecher kleinere Herzen austechen.

Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Polentaherzen
portionenweise goldbraun braten, herausnehmen.

Servieren: Polentaherzen auf die vorgewärmten Teller verteilen,
Tournedos auf die grossen Herzen legen, dabei je ein
Kräuterbutter-Herz unter und auf die Tournedos legen, garnieren.

Dazu passt: Gemüsemischung Tipp: Doppelte Menge Rosmarinbutter
zubereiten,in Eiswürfelbehälter tiefkühlen. Haltbarkeit: ca. 6
Monate.

Stichworte: Fleisch, Niedertemp, Polenta, Rind