Alle Zutaten für den Nudelteig mischen und von Hand mindestens 10
Minuten zu einem elastischen Teig kneten. In Folie schlagen und 30
Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung Steinpilze in der Schlagsahne einweichen. Beiseite
stellen.

Den Schinkenspeck würfeln, kross ausbraten. Brät zufügen und
krümelig braten. In Ringe geschnittene Lauchzwiebeln, Nelke,
zerdrückte Wacholderbeeren, Sauerkraut und Tomaten oder Tomatenmark
zufügen und kräftig anschmoren. Abkühlen lassen. Steinpilze aus der
Sahne nehmen und unterheben.

Den Nudelteig messerrückendick zu einer rechteckigen Platte auf wenig
Mehl ausrollen. Üppig mit Butter bestreichen. Mit Füllung belegen. Zu
einer lockeren Rolle aufrollen. Diese in etwa 6 cm dicke Scheiben
schneiden.

Die Scheiben nicht zu dicht nebeneinander senkrecht in eine
ausgebutterte feuerfeste Form setzen. Steinpilzsahne über die
Krautkrapfen giessen. Mit geraffeltem Käse bestreuen und etwa 40
Minuten bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen backen.

Dazu aufgeschlagenen Schmand servieren.

Stichworte: Fleisch, Gefüllt, Gemüse, Teigware